Prólogo -- Prefacio -- Sección 1 Introducción Cap. 1 El área de evaluación nutricional -- Sección 2 Semiología de los metabolismos Cap. 2 Balances nutricionales -- Cap. 3 Intercambio energético -- Cap. 4 Metabolismo glúcido -- Cap. 5 Metabolismo proteico -- Cap. 6 Metabolismo lipídico -- Cap. 7 Metabolismo y balance mineral -- Cap. 8 Metabolismo y balance mineral -- Cap. 9 Estudios enzimáticos y hormonales -- Cap. 10 Pruebas de función renal -- Cap. 11 Estudios funcionales de la excreción -- Cap. 12 Parámetros inmunológicos -- Sección 3 Composición corporal Cap, 13 Investigación de la composición corporal -- Cap. 14 Mediciones antropométrica -- Cap. 15 Evaluación nutricional por fraccionamiento antropométrico -- Cap. 17 Métodos complementarios -- Sección 4 Valoración del estado de nutrición (VEN) Cap. 18 Anamnesis alimentaria y cálculo de la ingesta -- Cap. 19 Examen físico nutricional -- Cap. 20 Determinación de estado nutricional del individuo -- Cap. 21 Determinación del estado de nutrición de poblaciones -- Cap. 22 Sistematización de la VEN e informe nutricional -- Sección 5 La evaluación nutricional en diversas situaciones clínicas Cap. 23 Diabetes -- Cap. 24 Obesidad y sobrepeso -- Cap. 25 Anorexia y bulimia -- Cap. 26 Paciente crítico -- Cap. 27 HIV y sida -- Cap. 28 Infancia, niñez y adolescencia -- Cap. 29 Ancianidad -- Cap. 30 Embarazo y lactancia -- Cap. 31 Actividad física y deportiva -- Sección 6 Tablas y gráficas Cap. 32 Tablas -- Cap. 33 Gráficas -- Índice alfabético.