Dallagnol, Andrea Micaela;
Caracterización de enterococcus spp.: uso de alimentos - Posadas: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Quimicas y Naturales, 2006. - 24 p: gráf.; imág.
Trabajo final para obtención de título: Bioquímico/a
Los enterococos son bacterias ácido lácticas utilizadas hace miles de años como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos. Se ha comprobado que estos microorganismos ejercen efectos protectores sobre los mismos a través de la
secreción de diversos productos del metabolismo (ácidos, peroxido de hidrógeno, diacetilo, etc) y de la síntesis de bacteriocinas, sustancias proteicas que inhiben el desarrollo de varios microorganismos patógenos y degradadores. Sin embargo en la actualidad se discute ampliamente la inocuidad del género Ente¡acoccus, cuyo estatus, en la manufactura de productos fermentados, se ve muy afectado por el incremento, en los últimos 10 años, de las infecciones nosocomiales, la resistencia intrínseca a todos los antibióticos, y por la capacidad de adquirir nuevos factores de virulencia (hemolisinas, citolisinas, feromonas sexuales, sustancias de agregación, etc.).
En el presente trabajo se ha analizado la capacidad de producción de sustancias antimicrobianas y de F-hemólisis en 100 cepas de Enterococcus spp. aisladas de pollos y aguas de ríos y arroyos de la ciudad de Posadas. Se detectó gran actividad antagónica contra Listería monocytogenes y varias cepas de enterococos. El estudio de la actividad hemolítica arrojó un 3% de p-hemólisis, actividad presente solamente en las cepas aisladas de agua.
Se concluye que los enterococos aislados de pollo y agua producen sustancias antimicrobianas y poseen escasa actividad hemolítica. Estas características constituyen una primera aproximación para su uso en alimentos fermentados.
ENTEROCOCCUS
ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADAS
FACTORES DE VIRULENCIA
LISTERIA MONOCYTOGENES
POLLOS
RÍOS
POSADAS (MISIONES, ARGENTINA)
Caracterización de enterococcus spp.: uso de alimentos - Posadas: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Quimicas y Naturales, 2006. - 24 p: gráf.; imág.
Trabajo final para obtención de título: Bioquímico/a
Los enterococos son bacterias ácido lácticas utilizadas hace miles de años como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos. Se ha comprobado que estos microorganismos ejercen efectos protectores sobre los mismos a través de la
secreción de diversos productos del metabolismo (ácidos, peroxido de hidrógeno, diacetilo, etc) y de la síntesis de bacteriocinas, sustancias proteicas que inhiben el desarrollo de varios microorganismos patógenos y degradadores. Sin embargo en la actualidad se discute ampliamente la inocuidad del género Ente¡acoccus, cuyo estatus, en la manufactura de productos fermentados, se ve muy afectado por el incremento, en los últimos 10 años, de las infecciones nosocomiales, la resistencia intrínseca a todos los antibióticos, y por la capacidad de adquirir nuevos factores de virulencia (hemolisinas, citolisinas, feromonas sexuales, sustancias de agregación, etc.).
En el presente trabajo se ha analizado la capacidad de producción de sustancias antimicrobianas y de F-hemólisis en 100 cepas de Enterococcus spp. aisladas de pollos y aguas de ríos y arroyos de la ciudad de Posadas. Se detectó gran actividad antagónica contra Listería monocytogenes y varias cepas de enterococos. El estudio de la actividad hemolítica arrojó un 3% de p-hemólisis, actividad presente solamente en las cepas aisladas de agua.
Se concluye que los enterococos aislados de pollo y agua producen sustancias antimicrobianas y poseen escasa actividad hemolítica. Estas características constituyen una primera aproximación para su uso en alimentos fermentados.
ENTEROCOCCUS
ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADAS
FACTORES DE VIRULENCIA
LISTERIA MONOCYTOGENES
POLLOS
RÍOS
POSADAS (MISIONES, ARGENTINA)