000			02178nam a22002537a 4500
999			_c3821 _d3821
003			Arpoune
005			20200918131403.0
040			_aDraft
041			_aspa _hspa
100	1	0	_aGuevara, Valeria Ivana;
245			_aEvaluación de procesos de extracción de prolaminas del gluten.
260			_aPosadas: _bUniversidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales, _c2012.
300			_a18 p.: _bgráf.; _btab.
502			_aTrabajo final para obtención de título: Bioquímico/a
520			_aLa enfermedad celíaca es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmunológica compleja al gluten que genera una atrofia en la mucosa intestinal; el resultado es una mala nutrición crónica. Las personas afectadas pueden recuperarse totalmente si siguen una dieta apropiada sin gluten. El gluten es un complejo lipoproteico formado por efecto del mezclado e hidratación durante el proceso de amasado y contiene un 75-85% de proteínas (principalmente gliadinas y gluteninas), 5-10% de lípidos y cantidades menores de almidón. Las subunidades más tóxicas para los celíacos corresponden a las α y ꞷ gliadinas, mientras que las y- gliadinas presentan una toxicidad intermedia. Existen algunos estudios que sugieren una posible toxicidad de las gluteninas. En este trabajo se determinaron las condiciones óptimas de extracción de gliadinas y gluteninas en harina variedad Buck Guapo y sus productos panificados, a través del análisis de los extractos por comparación de los perfiles proteicos obtenidos por RP-HPLC. Se obtuvieron resultados óptimos de extracción de gliadinas totales utilizando etano o propanol 50% para harinas, mientras que para pan se logró una buena extracción con las combinaciones de los factores estudiados. En cuánto a las gluteninas, las condiciones de extracción seleccionadas tanto en harina como pan fue con el sistema de solvente: propanol 50% (H2O) con DTT 1%.
650			_aGLIADINA
650			_aPROLAMINAS
650			_aENFERMEDAD CELÍACA
653			_aGlutenina
653			_aBuck Guapo
700	1	0	_4drt _aMilde, Laura Beatriz.
900	1	0	_aMK
942			_2udc _cTFG